« Du beurre ! Donnez moi du beurre ! Toujours du Beurre ! »

« Les garnitures doivent être assorties comme une cravate à un complet »

« La Béarnaise c’est simplement un jaune d’œuf, une échalote, un peu d’estragon, mais il faut des années de pratique avant que le résultat ne soit parfait. »

« Quand je m’arrête dans un restaurant inconnu, je demande toujours à serrer la main du cuisinier avant le repas. Car je sais que si celui-ci est maigre, je mangerai mal. Et si le cuisinier est à la fois maigre et triste, il n’y a de salut que dans la fuite. »

« Il existe des quantités d’endroits où l’on affirme faire la cuisine. Tout comme il existe des quantités de gens qui, après avoir repeint la porte de leur jardin, se prennent pour des peintres. »

« Le succès est une somme de petites choses mises au point. »